最強力粉のスーパーキングを購入して原材料を見ていたら 小麦以外に粉末麦芽、増粘剤（アルギン酸）が含まれていることを発見しました。 今まで強力粉を使っていましたが、小麦しか含まれていないかったはず.. 2種類の強力粉を比べてみた。 こちらは最強力粉のスーパーキング 粉末麦芽、増粘剤（アルギン酸）が含まれている。 こちらは強力粉の春よ恋い 小麦
続きを読む最強力粉の増粘剤と添加物
食パン作りに最適な強力粉ってあるの？
強力粉は種類がたくさんあるんだけど もちもち感とかの食感が違う程度かと思っていたのですが どうやら作るパンによって強力粉は変えた方がいいらしい。 たんぱく質の量によって3つに分かれる。 種類 たんぱく質含有量 用途 最強力粉 13.5〜15% 主に食パンなどのボリュームのあるパンに向く 強力粉 11.5〜13.5% 主に菓子パンや調理
続きを読む無添加のショートニング
パン作りの本を見ていると 食材にショートニングを入れているものが多いです。 今まではバターで調整したりしていたのですが 基本的にバターとショートニングでは特性が違うと思うので 調べてみると.. バター バター独特の風味や豊かな味わいが得られる。 加熱すると香ばしい香りが生まれる。 配合量が増えると食べた時の印象が重くなる。 ショートニン
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