最強力粉の増粘剤と添加物

最強力粉のスーパーキングを購入して原材料を見ていたら 小麦以外に粉末麦芽、増粘剤(アルギン酸)が含まれていることを発見しました。 今まで強力粉を使っていましたが、小麦しか含まれていないかったはず.. 2種類の強力粉を比べ […]

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食パン作りに最適な強力粉ってあるの?

強力粉は種類がたくさんあるんだけど もちもち感とかの食感が違う程度かと思っていたのですが どうやら作るパンによって強力粉は変えた方がいいらしい。 たんぱく質の量によって3つに分かれる。 種類 たんぱく質含有量 用途 最強 […]

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無添加のショートニング

パン作りの本を見ていると 食材にショートニングを入れているものが多いです。 今まではバターで調整したりしていたのですが 基本的にバターとショートニングでは特性が違うと思うので 調べてみると.. バター バター独特の風味や […]

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