シュークリームは長女の大好物です。
見た目は悪いけどパパの作るシュークリームは大好きみたいです。
今回は冬休み中の長女と一緒に作ってみました。
長女が作り方を知りたいということなので
メモを残すことにしました。
まずはカスタードクリームから作ります。
カスタードクリーム
材料（シュークリーム14個分）
- 牛乳 500g
- バニラスティック 1/4本
- グラニュー糖 130g
- 卵黄 5個 Lサイズ
- 薄力粉 21g
- コーンスターチ 21g
- バター 20g 無塩バター使用
- 生クリーム 160g 中沢乳業の45%を使用
作り方
1.まずは、生クリームを八分立てにしておきます。
八分立てにしたらラップをして冷蔵庫に入れておきます。
2.鍋に牛乳を入れ、バニラスティックを裂いて種を取り出して
さやごと入れます。
3.グラニュー糖を半分ぐらい鍋に入れて火（中火）にかけます。
4.ボウルに卵黄を入れ残りのグラニュー糖を入れます。
ダマが出来やすいので泡立て器でよく混ぜます。
娘に手伝ってもらいました。
5.卵黄のボウルにふるった薄力粉とコーンスターチを入れて
よく混ぜ合わせます。
6.牛乳を入れた鍋を沸騰直前まで温めたら卵黄のボウルに
少しずつ加えながら泡立て器で混ぜていきます。
数回に分けて行います。
7.シノアを使って元の鍋に戻します。
8.鍋を火にかけゴムべらに替えてクリーム状になるまで
中火で煮ます。
9.煮上がったらバターを加えて溶かし混ぜます。
バターが完全に溶けるまで混ぜてください。
10.氷水をあてたボウルに移して出来るだけ早く冷やします。
粗熱が取れるまでゴムべらで混ぜます。
11.粗熱が取れたら冷蔵庫から八分立てにしておいて
生クリームを1/3を入れて混ぜ合わせます。
12.生クリームと均等に混ぜ合わさったら、生クリームの入っている
ボウルに加えてよく混ぜ合わせます。
13.混ぜ合わさったらカスタードクリームは完成です。
ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。
シュー生地
次はシュー生地です。
材料（シュークリーム14個分）
- 水 100g
- 牛乳 100g
- バター 80g 無塩バター使用
- 薄力粉 100g
- 塩 1g
- 卵 4個 Lサイズ
事前準備
卵を割ってよくほぐし、湯せんにかけて
人肌に温めておきます。
薄力粉はふるっておきます。
シュー生地を焼く時の焼き色を付けるための
卵黄を水を少量加えて混ぜておきます。
※茶こしでこしておくと良いです。
作り方
1.鍋に水、牛乳、塩、バターを加えて火にかけます。
2.混ぜながらバターを完全に溶かして沸騰したら
30秒ほどしてから火を止めます。
3.火を止めたら薄力粉を一度に加えます。
ゴムべらで混ぜていきます。
4.粉のダマが出来ないように手早く混ぜていきます。
5.生地がひとかたまりになってきます。
さらに混ぜ合わせていきます。水分が飛ばされパサついた状態に
なってきたら火から下ろすサインです。
6.鍋の底に薄い膜が張るようになったら火から下ろします。
7.湯せんにかけて人肌に温めておいた卵を鍋に少しずつ
混ぜていきます。
※卵は全部使い切らないので全部は入れないこと
8.鍋の生地と卵が一体化したらまた少し卵を加えて
混ぜ合わせていきます。
※卵の配分が重要なので少しずつ入れていきましょう
9.ゴムべらで生地を持ち上げた時に逆三角形に
垂れ下がり、ゆっくりと落ちるくらいの堅さになれば
シュー生地の出来上がりです。
ゆっくりと落ちて最後に逆三角形で生地が残る感じです。
オープンを200℃で予熱しておきます。
10.口径10mmの丸口金を付けた絞り袋に生地を入れて
オーブンの天板にクッキングシートをしき直径5cm大に
絞り出していきます。
11.水で溶いた卵黄をはけで塗っていきます。
12.霧吹きで生地に水をかけてます。
表面を湿らせておくと、そのぶん焼き上がるのに時間がかかるため生地が大きくのびて膨らみます。
13.200℃のオーブンで30〜40分焼きます。
※途中でオーブンを開けると萎んでしまう可能性があるので開けないように
14.焼き上がったらクーラーに移して冷やします。
クリームをサンド
1.冷ましたシュー生地の上1/3ぐらいのところに
ナイフで切り込みを入れます。
2.冷蔵庫からカスタードクリームを出して
口径10mmの丸口金を付けた絞り袋に入れていきます。
絞り袋は口金を入れて1/3ぐらい口金が袋から出るくらいの
ところでカットし、口金の上を絞ってクリームが出ないように
しておきます。
縦長の筒状の入れ物があると絞り袋にクリームを
簡単に入れることができます。
3.切り込みを入れたシュー生地にカスタードクリームを
たっぷりと絞り入れていきます。
4.粉砂糖があれば、茶こしを使って振りかけます。
5.これで出来上がりです！
動画で紹介
