米粉をクオカで買ってきたので
米粉100%でベーグルを作ることにしました。
米粉を使うのは初めてです。
米粉ベーグル
材料（2個分）
- 製菓用米粉 100g
- お湯（37℃） 10g
- ドライイースト 2g
- 砂糖 5g
- ●木綿豆腐 80g
- ●オリーブ油 5g
- ●塩 1.5g
作り方
1.お湯にドライイーストを入れ溶かし、砂糖を入れてよく溶かします。
2.ボウルに●の豆腐、オリーブ油、塩を入れてよく混ぜます。
泡立て器を使ってもいいですが手の方が早いです。
3.1.で溶かしたドライイースト、砂糖、塩と米粉を混ぜて
よく混ぜ合わせます。
4.まとまりだしたら、ボウルから出してよく捏ねます。
ただし、米粉だけなので通常の小麦粉で作るパンのように
捏ね続ける必要はありません。
耳たぶより少し固めの生地にします。
5.生地を半分にして、棒状にのばして輪にします。
6.オーブンの天板にクッキングシートを敷いて
そこにのせ、その上に塗れたペーパータオルをのせ
ラップをします。
電子レンジの発酵機能を使って、30℃で40分ぐらい発酵させます。
7.鍋に水を入れ、はちみつを大さじ1入れて沸騰させます。
そこに発酵後の生地を30秒入れます。
鍋に入れた時に崩れやすいので気をつけましょう。
小麦粉で作ったベーグルのとは違います。
8.再び天板にクッキングシートを敷き、190℃に予熱した
オーブンで20分程度焼きます。
色つきが悪い場合は時間を調整してください。
9.冷めたら半分に切ります。ちょっと固くなって切りにくいです。
今回は豆腐ハンバーグを別に用意していたので
はさんで、大根おろしめんつゆで作った和風たれをつけました。
米粉100%で作った感想
米粉はもちもち感がありますが
米粉100%だと生地にふんわり感はありません。
なので、次回作る時は
強力粉 7
米粉 3
ぐらいの比率で作ってみたいと思います。
またレポートします。
参考書籍
