今は月曜日の早朝です。
時間は2:30です。
今日は手ごねで食パンを作りたいと思います。
我が家の子供達の朝食はパンが多いんですが
いつもはパスコの超熟の食パンを食べさせています。
たまーに、妻がホームベーカリーで食パンを焼いてあげる時がありますが
それも気が向いた時なので年に数回あるかないかです（笑
なので、今日は
娘達に焼きたてのパンを朝食に出してあげようと思います。
平日の朝だから、遅くても6:50までには焼けてないとNGです。
さて、準備が出来ました。
時間は3:00です。
朝は時間経つのが早いです。
テキパキやらないと間に合わない..
朝からコネコネ
ちょっと眠いです。
時間は4:00です。
なんとか一次発酵まできました。
30度で60分発酵させます。
この待ち時間が長いよね。パン作りはさ。
時間は5:00です。
一次発酵が終わったので、二等分にして
ベンチタイムです。
本当は30分は欲しいところですが
時間を計算するとかなりぎりぎりなので
ベンチタイムは10分にしました。
時間は5:10すぎです。
麺棒でのばしてたたんで
巻きます。
型に入れます。
さて、これで二次発酵です。
時間がないので、35分で50分発酵させます。
60分発酵させたいけど、焼く時の余熱タイムをいれると
結構ギリギリなので10分短縮です。
発酵の時間中に溶き卵に水を少々入れて
茶こしでこしておきます。
さて、発酵時間暇です。ブログでも更新します。
時間は6:15です。
かなりギリギリです。
二次発酵終えて、オーブンを210度に余熱です。
これが時間かかる。210度だと7分ぐらい？
余熱完了まで1分きったところで
溶き卵を塗ります。
さて、焼きます。
210度で12分間焼きます。
時間は6:20です。
なんとか間に合いそうです。
ただ、発酵時間がちょっと少ないかな？
って感じがしています。
まぁ、失敗したら次で考えます。
時間は6:50です。
焼き上がりました！
クーラーで冷やします。
思った程膨らまなかった..
しかもちょっと焼きすぎかな？
210度で10分ぐらいでいいかもしれない。
ということでちょっと失敗気味です。
なかなか朝に焼きたてパンを手ごねで
作るのは大変です。
娘達は、ちょっと焼きすぎで固くて
少し残してました。
今度は来週に日曜日の朝にでも
また挑戦してみようと思います。
その際にはショートニングを
使ってみようと思います。
まとめ
早朝から食パンを作ってみましたが
作り始めから約4時間で
食パン作りは無謀だったかもしれません。
パンの生地を見てみると、大きな空気穴があり
手ごね不足のような状態になっています。
次の課題としては
- 手ごね時間
- 発酵時間
- 工程の見直し
手ごね時間は20分ぐらいだったので
もう少し必要かもしれません。
発酵時間は一次発酵の後にパンチして
さらに、30〜40分ぐらい
発酵させた方がいいみたいです。
工程の見直しとしては、バターを
牛乳と一緒に入れていたので
手ごねの工程の中でバターを入れる
方法に変えてみます。
材料もちょっと見直してみます。
しかし、パンは難しいな。
手ごねには限界ありですね。
スタンドミキサーが欲しいです。
