長女が生クリームが苦手なので
チョコクリームとバナナでロールケーキを作ってみました。
ガナッシュクリームを作る
スイートチョコレートでガナッシュクリームを作りました。
今回のチョコレートはクーベルチュールチョコを使いました。
材料
- スィートチョコレート（クーベルチュール） 65g
- 生クリーム 200ml
作り方
1.鍋に生クリームを入れて沸騰させます。
2.ボウルにはチョコを入れておき、沸騰した生クリームを入れてます。
3.ゆっくりかき回し、チョコが溶けたら
大きなボウルに氷を入れて、その中で冷やしていきます。
4.十分に冷えたら、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
12時間は寝かしてください。
ロールケーキを作る
生地の作り方は以前の外巻きフロール作成時と一緒ですが
今回はココアパウダを使いますので内容を変更して記載します。
材料（天板サイズ30cm×30cm）
- 卵黄 5個分
- 卵白 ４個分
- 上白糖 90g
- 薄力粉（特宝笠を使用） 40g
- バター 40g
- ココアパウダ 8g
- バナナ １本と1/2本
※卵はLサイズを使用
※上白糖以外を使うとスポンジのふんわり感が若干変わります。
敷紙を用意
事前に天板の敷紙を用意します。
敷紙は2枚使います。二重にして利用します。
作り方
1.卵を割り卵黄と卵白に分けます。
2.卵黄のボウルに手にのるぐらいの砂糖を入れます。
3.白くもったりするまで泡立てていきます。
数字の8を描いて少しの間だけ残る程度まで泡立てます。
4.卵白は軽くほぐしておき、残りの砂糖を入れてます。
5.卵白は泡がきめ細かく、角が残る程度まで泡立てていきます。
6.バターを湯煎で溶かすか、電子レンジで溶かしておきます。
決して煮立てないようにしてください。
電子レンジの場合には少し残っている程度で後は自然に溶け出すぐらいの
感じで良いです。
7.オーブンを200℃で予熱しておきます。
8.白身のメレンゲのボウルに黄身の泡立てたものを混ぜ合わせます。
9.薄力粉とココアパウダを混ぜ、ふるいを使い
メレンゲに混ぜ合わせます。ふるいに玉になって残ったものは
入れずに捨ててください。
10.つやが出てくるまでボウルを回しながら下からすくいあげるように
して混ぜ合わせていきます。
11.バターをゴムべらの上に垂らしていきます。
12.均一になったら、天板に流し混みます。
カードを使って表面を平らにして片手で持ち上げて
底を叩いて空気を抜きます。
13.200℃のオーブンで12分焼きます。
私の使っている東芝の電子レンジでは13分がちょうど良いです。
14.焼き上がったらすぐにクーラーに移して、二重にした
敷紙の一枚を上に乗せて冷やします。
こんな感じです。
15.バナナを３等分にしておきます。
16.ガナッシュクリームを冷蔵庫から出して塗っていきます。
手前にカットしたバナナをのせます。
17.隙間を入れずに巻いていきます。
最後に敷紙にしていた紙を巻きます。
この状態で冷蔵庫で30分程度冷やしておきます。
18.冷蔵庫から出して敷紙を取ります。
ロールケーキらしくなりました。
19.1cmちょっとぐらいの幅で切っていきます。
ボウルに熱湯を入れて包丁を温めて切ると
きれいに切れます。
完成です！
動画紹介
